Mad & Meninger

Københavnske caféer går nye veje med plantebaserede menuer

Flere populære spisesteder i hovedstaden udskifter nu traditionelle retter med kreative, grønne alternativer.

Af Frederik Kristensen, Det Nære Ord | 22. August 2025 kl. 13:49

København har længe været kendt for sin madscene, men i disse år oplever byen en stille revolution. Flere og flere caféer vender ryggen til den klassiske brunch med bacon og æg og satser i stedet på kreative plantebaserede alternativer. Det handler ikke længere blot om at tilbyde en vegetarisk mulighed — det er en bevidst kulinarisk retning.

Hos Café Alva på Vesterbro serveres rødbedemarineret tofu med sprøde grøntsager og fermenteret chili, mens den hjemmelavede havremælk skummer i cappuccinoerne. Ifølge ejeren, Maja Holm, er den grønne menu ikke et markedsføringstrick. "Det handler om klima, sundhed og smag. Vi ønsker at udfordre folks forventninger til, hvad plantebaseret mad kan være," siger hun.

Tendensen understøttes af både yngre og ældre gæster, som i stigende grad søger bæredygtige alternativer. En undersøgelse fra Københavns Universitet viser, at over 40 % af de adspurgte mellem 25 og 40 år forsøger at spise mindre kød i hverdagen — ikke nødvendigvis for at blive vegetarer, men for at træffe bevidste valg.

Nye koncepter skyder op over hele byen. I Nørrebros sidegader finder man pop-up køkkener, der udelukkende serverer plantebaserede tapas, mens high-end restauranter i Indre By eksperimenterer med svampebaserede retter og fermenterede grøntsagspuréer. Den tidligere Michelin-kok Jonas S. Andersen har netop åbnet "Grøn Linje", hvor menuen skifter hver uge — men aldrig indeholder animalske produkter.

"Jeg troede ærligt talt ikke, at jeg ville blive mæt uden kød," siger Pernille, 34, der tidligere har arbejdet som slagteriarbejder og nu er stamgæst hos en vegansk café på Østerbro. "Men smagen og oplevelsen overgår alt, hvad jeg har prøvet. Det er ærligt talt en øjenåbner."

Caféerne rapporterer også om økonomiske fordele. Råvarer som linser, kikærter og rodfrugter er billigere end kød, og holdbarheden er længere. Samtidig oplever mange ejere, at de tiltrækker en ny målgruppe: miljøbevidste kunder, der er villige til at betale lidt ekstra for ansvarlig mad.

Det plantebaserede skifte er ikke blot en trend, men en del af en bredere samtale om byens fremtid, klimaet og måden vi forbruger på. I København har maden altid været et spejl af tiden — og i disse år spejler den et opgør med det gamle og en nysgerrighed efter det grønne, det ukendte og det ansvarlige.